2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。扒猪脸等 。猪肉
5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，多用于炒、位适炖 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉熘 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊。大排骨 。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，筋、位适炸 、有很强的吸水性 ，炸 、酱 、
小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、适用于爆 、当然 ，粉蒸 、比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋，熘 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“槽头肉” ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，“硬脊”、“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于酱、可以选择红烧、炒等烹调方式 。焖或者糖醋。煎 、很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、红烧 、红烧、肉丝较长 ，熘 、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、“扁担肉” ，煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、煮汤或是做成冻等 。炖 、并没有肉 ，适合红烧 、胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，而且肉质细嫩 ，
煮制等 。骨 ，爆等烹调方式。肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。